就在市中心！开业就爆满！上海小囡都熟悉的光明又开社区食堂啦

曾是上海小囡(xiǎonān)记忆中的味道

上海馄饨界(jiè)的“顶流”之一

“弄堂小(xiǎo)馄饨”即将搬迁

弄堂小馄饨将于(yú)7月2日搬迁到新店

近日(rì)，该店贴出通知，表示因市政动迁营业至6月27日，新店(xīndiàn)地址在威海路729号，原店斜对面，新店开张日期为7月2日。

记者在6月27日下午赶到(gǎndào)威海路老店时，发现店招已经不见了。再仔细观察(zǐxìguānchá)，原来马路对面的新店已经挂上了店招。

老店内有食客在吃(chī)用(yòng)砂锅盛装的小馄饨，当记者采访两位女白领时，她们惊讶地得知老店几小时后要暂停营业即将开启搬迁的消息。

店员(diànyuán)仍然在笃悠悠地包小(xiǎo)馄饨，当记者问当天什么时候正式结束营业时，店员则笑着回答道：“包完为止”。几位店员阿姨把店内的大件行李搬了出来，用小车推到不远处的静安别墅(biéshù)。

老店结束营业(yíngyè)前几个小时，食客还在吃小馄饨

几位店员(diànyuán)阿姨在搬大件行李

晚上(wǎnshàng)8点多，记者再次赶到威海路老店时，店内(diànnèi)已结束营业，物品正在搬迁中；而新店仍然处于装修施工阶段。

老板阿跷师傅向记者介绍了十几年前(qián)自己大魄力拿下老店门面房的(de)(de)故事：“当时我就(jiù)休息了一段时间。但每天都会有(yǒu)人打来电话，询问我什么时候重新开业，有的老顾客催我早点开。当时威海路正好有一个小(xiǎo)的门面房出租，我做了一段时间之后发现不行，后来就把旁边的店面给盘了下来，但转让费很高，加上房租及押金一共花了七十多万。”

现在有个词非常(fēicháng)时髦，那就是(jiùshì)“情绪价值”，谈到小馄饨给客人(kèrén)特别是老食客带来的“情绪价值”，阿跷回忆：“我在店里的时候，来吃馄饨的客人都是有说有笑，大家就像自己(zìjǐ)人一样，付钱和零钱也是自己找自己拿。其实，做餐饮的就是要这种感觉，那种亲热感。”

晚上(wǎnshàng)六点走过还在营业

记者发现，现在新店就(jiù)在威海路729号，毗邻(pílín)威海别墅，就在老店的对面，站在老店门口就可以看到，可以说是几步之遥。其实，关于当初的选址，这当中还有(háiyǒu)一段曲折。最初，老店是打算搬迁到上海展览中心延安路附近，门面也重新装修(zhuāngxiū)好了(le)，当时还告诉了不少老熟客。

阿跷向记者坦言：“我这个人做事比较急，那个时候威海路这里的房东没有确定要借(jiè)给我，所以刚贴了(le)动迁的通知之后，我马上就去其他地方借门面房(ménmiànfáng)，而且立马付钱装修定了下来。”

当得知威海别墅的(de)门面房可以使用之后，阿跷一开始(kāishǐ)曾与之前的房东协商，但对方要求按照(ànzhào)合同执行，最终阿跷损失了(le)二十多万的押金和装修。对此，阿跷表示：“我测算过，展览中心走过去几百米的距离，（选址）还是要距离我们威海路的老店越近越好。”

老板当年曾卖牛仔裤(niúzǎikù)，

“偷学”邻居做馄饨(húntún)生意

阿跷师傅是“弄堂小馄饨”的(de)创始人，也(yě)是小店(xiǎodiàn)的灵魂人物。前不久，记者在弄堂口正好遇到骑车出行的阿跷，并随手拍摄了一段画面。对于大多数食客来说，他们很难想象这位(zhèwèi)穿着时髦、喜欢骑山地车的上海爷叔，其实就是“弄堂小馄饨”的老板。

穿着时髦、喜欢骑山地车的上海爷叔(yéshū)

阿跷告诉记者，其实他一开始做的是服装生意，上世纪(shìjì)80年代初期，在(zài)青海(qīnghǎi)路凤阳路卖(mài)牛仔裤(niúzǎikù)。“那个时候服装销路是很好的，牛仔裤卖疯了，基本上我一个星期就要去广州进货。后来做牛仔裤生意的人越来越多了，生意就萎缩了，我就开始考虑转行，后来想到卖馄饨。”

阿跷与馄饨最终结缘是因为当时弄堂里有(yǒu)一位王师傅开的馄饨摊。这位王师傅最早是在石门路卡德浴室旁边开店卖“阿王炒面”，手里还有一个独家的馄饨秘方。后来王师傅知道阿跷也(yě)想做(zuò)馄饨生意(shēngyì)后，曾经笑道：“你做什么馄饨？你怎么能和我比？”

阿跷告诉记者：“我(wǒ)有时候就是(jiùshì)偷偷地去看王师傅裹馄饨，其实就是看看他怎么做(zuò)馄饨的(de)(de)，摸索馄饨的味道。就这样，我学了以后做馄饨，有人认可了，味道还不错。我就借了弄堂里几张旧的台子凳子，那个时候没有煤气，我用的都是煤饼，凌晨三四点爬起来开始生煤球炉子，那时候是真苦。”

当时，社会上(shàng)的餐饮店比较少，附近上班的一些客人成为常客(chángkè)。虽然摊头不在街面，可是生意不错(bùcuò)，留住了客人，“阿跷馄饨”也被叫出名了。

市民在(zài)店门口排队（拍摄于2021年11月）

2013年，静安别墅开始大修，因为不能在弄堂里面摆摊(bǎitān)，“阿跷馄饨”在收摊一段时间后，借了(le)门面房，从弄堂里面搬到了威海路沿马路。说起大家现在非常熟悉的威海路714号老店，记者请阿跷师傅的家人查了资料(zīliào)，原来这家店是(shì)2013年12月(yuè)2日开张的。如此算来，威海路的老店营业了有11年了。

阿跷(āqiāo)师傅解答市民关心问题

最近，我们征集了四位与阿跷相识的市民朋友(péngyǒu)，他们当中有餐饮界、文化界和收藏界人士，就他们关心的问题，邀请阿跷师傅一一解读(jiědú)。

Q 胡展奋（资深媒体人、作家）：上海滩做馄饨的(de)，侬名气几乎是最响的。我(wǒ)有时会想，侬身体不大便当，是否反而促使(cùshǐ)侬做好做透一桩事体？让大家对侬刮目相看？

A 阿跷：正是因为当时我(wǒ)(wǒ)腿不好，一时间找不到合适的(de)工作，我发现自己做的馄饨让顾客还比较满意。我就在(zài)想，工作又没有，那是不是下辈子就要靠这个馄饨了，所以自己也要加倍努力，那身体的不方便在这点上反而对我是有所促进了。

Q 江礼斌（东航餐饮副总经理、中国烹饪大师）：阿跷师傅(shīfù)，这么多年守着这口下小馄饨的锅，你觉得(juéde)最(zuì)让自己最舍不得放下的，是街坊的味道，还是来来往往的人情？

A 阿跷：我守了(le)这口锅就是(shì)守着这家馄饨店，其实最忘不了的(de)是以前许多老顾客对我的信任(xìnrèn)，有时候他们会肯定我的工作成绩，所以我的想法就是一定要把这家店做好，而且要把它开下去。以前每天一大早来店里的客人都是街坊邻居，基本上很多人都是天天来的，所以说，我和这些邻居街坊的感情(gǎnqíng)是很深的。

新年第一天，市民排队吃小馄饨(húntún)（拍摄于2025年1月1日）

Q 沈高明（法律工作者，曾住静安别墅，母亲是阿跷小时候邻居）：老朋友们总是怀念从前的味道，请问大馄饨还会不会(búhuì)回来(huílái)？炸猪排的口感是否可以再改进一下(yīxià)？

A 阿跷：目前(mùqián)不会，因为大馄饨也(yě)不是我的特长。炸猪排现在口味应该还可以，后面会继续改进，质量方面要把关，一个(yígè)是肉，一个是油，一定要做得更好，成为大家都喜欢的口味。

Q 范基农（海派收藏家(shōucángjiā)、老食客）：不知新店(xīndiàn)面积比原来扩大还是缩小？在保持原品种外，会不会推出新品？服务流程是否(shìfǒu)会有改进？如原来堂吃是门外排队取后自己端进去自己找位子吃的，是否会有服务员端到(duāndào)位子上？

A 阿跷：搬到新店后的(de)服务流程跟原来(yuánlái)一样。新店的营业面积基本上和(hé)老店差不多，也有一楼和二楼；唯一的区别就是下馄饨的位置，以前店门口正好有个炉子，新店这个地方门面太小，店门口不能搞炉子了。原来的服务流程不会改变，但是服务质量要提高(tígāo)。

正在装修当中的(de)新店（6月24日晚上拍摄）

只为一碗心心念念(xīnxīnniànniàn)的小馄饨

市民范先生，三十年老食客，曾住(céngzhù)在威海路多年

我是把“阿跷馄饨”当食堂吃(chī)的，一般一个月吃一次，最短隔(gé)一周就过来吃，已吃了三十年了。每次来总是加个卤蛋，觉得(juéde)比一般卤蛋有咬劲，有点西区老大房熏蛋的味道，有时我会加块炸猪排，觉这里的炸猪排与(yǔ)其他店有点不一样，炸得正好，两面金黄。

几年前，馄饨店对面开了家创冰(chuàngbīng)店，主要供应日式创冰，也兼卖(mài)老上海赤豆创冰，天热时，我一直是先到馄饨店买好小馄饨，又飞快跑到对面买好赤豆刨冰，再拿到店取好小馄饨同食之(zhī)，一口馄饨，一口刨冰，一冷一热，真是绝配。

我喜欢这家小(xiǎo)馄饨，主要是我认为他家的小馄饨好吃(hǎochī)，是我心目中上海滩最好吃的小馄饨，不像有的店，肉酱只放一点点(yìdiǎndiǎn)，放皮子中间掐一下，等于在吃皮子。有些(yǒuxiē)店的小馄饨，个头太大，肉太多(ròutàiduō)，像大馄饨，等于在吃肉圆，而这家大小适中，皮子不硬也不烂，汤中蛋皮超多，加了猪油，香气满满。馄饨肉选料好，新鲜；汤里再放了榨菜末、香菜及紫菜(zǐcài)，加一些鲜辣粉，咸淡适中，又带鲜味。

我(wǒ)小时候住威海路石门一路口，小学中学(zhōngxué)都在这附近读，幼儿园就在店斜对面，对这一带很熟，所以很有感情。我现在住在莘庄，每次从闵行赶过来，要二部公(gōng)交换地铁(dìtiě)，只为吃一碗心心念念的小馄饨。为一碗馄饨这么远跑过来，朋友见我发的朋友圈，总讲“侬哪能又去了(le)，胃口蛮好咯”。

我发现上海人不太喜欢吃(chī)饺子，对馄饨却情有独钟，主要是菜肉(ròu)大馄饨及鲜肉小馄饨，可(kě)当午饭晚饭的主食来吃，当早饭吃也很多。像我以前早上下碗小馄饨给小孩上课前当早饭吃，很是方便。

来源 | 新闻晨报 记者 严山山(yánshānshān)